Актуальные новости дня

Самара

Суббота, 25 ноября 2017
15 ноября 2017   02:57

Самара - город хлебный

В канун Всемирного дня качества в «Комсомолке» состоялся «круглый стол», на котором обсудили современные свойства продукта №1 любого российского стола - хлеба Елена СБОРНОВА

Классический - значит, здоровый

О том, что любое блюдо с хлебом сытнее, каждый знает по своему опыту. Польза исконного продукта веками не подвергалась сомнению, однако в последнее время мнения специалистов разделились. И виной тому - новые технологии в производстве хлеба, не всегда улучшающие его сильные стороны, а зачастую и вовсе сводящие их на нет. Сегодня свои хлебобулочные творения самарцам предлагают более двухсот производителей. От широты ассортимента глаза разбегаются, но «все ли полезно, что в рот полезло»? О технологиях производства, методах контроля, правилах выбора и других нюансах в студии «КП» рассказали приглашенные эксперты.

no_title

- Между классической опарной и «быстрой» технологиями приготовления хлеба имеется очень существенное различие, - рассказала директор ООО «Краюха» Любовь Иванова . - Мы, приверженцы традиционного способа, очень долго готовим опару: летом - 5,5 часа, зимой - шесть. Это необходимо для того, чтобы каждое мучное зернышко целиком клейстеризовалось. В выпеченном хлебе через восемь часов начинается обратный процесс - превращение клейстера в крахмал. Он продолжается дольше в опарном хлебе и соответственно хлеб дольше остается свежим и упругим - не крошится, не сыпется. В «быстрой», безопарной технологии зернышки муки успевают клейстеризоваться лишь снаружи, поэтому, едва остыв, с виду пышная, красивая буханка тут же начинает крошиться. Чем дольше мука клейстеризуется (то есть чем дольше стоит опара), тем дольше хлеб будет сохранять все свои полезные качества. Мы печем весь хлеб только опарным способом.

Наверное, каждый, прельстившийся прекрасным видом и ароматом быстрохлеба, замечал: если булка не «улетит», пока горячая, охотников отрезать еще кусочек через пару часов уже и не найдешь - он просто рассыпается под ножом. Однако хрустеть хлебом «сразу из печки» медики единогласно не рекомендуют, иногда даже советуя предпочесть вчерашний.

no_title

- Пациентам с проблемами желудочно-кишечного тракта - будь то гастрит, панкреатит, мы назначаем хлеб вчерашний либо подсушенный, - говорит врач-гастроэнтеролог Самарского городского гастроэнтерологического центра на базе МСЧ №5 Елена Дарюхина . - Но даже людям с непереносимостью пшеничной муки мы не советуем отказываться от хлеба, потому что в нем содержатся ценные пищевые волокна. Такие пациенты готовят себе хлеб сами - кукурузный.

- Мы советуем употреблять хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой, - дополняет главный внештатный диетолог Министерства здравоохранения Самарской области Ольга Сазонова . - От хлеба отказываться ни в коем случае нельзя, он содержит витамины группы В, железо, магний, калий, фосфор и, конечно, клетчатку. Население Самарской области существенно недополучает клетчатки - если норма составляет 20 граммов в сутки, а у нас получается всего 11-12 граммов. Два-три кусочка в день необходимо каждому человеку.

no_title

Качество контролируется

Качество хлеба зависит не только от технологии приготовления, но и изначально от сырья. По словам начальника отдела оценки и безопасности зерна и семеноводства Управления Россельхознадзора по Самарской области Марины Кирдяшкиной, растениеводы Самарской области в этом году собрали урожай не только очень большой, но и качественный - на данный момент около 70% намолота соответствует III классу. Так что ничего не мешает нашим хлебопекам делать вкусный и полезный хлеб. Конечно, если не добавлять в него «улучшителей».

- Мы готовим хлеб и батоны исключительно из муки, воды, соли и хмелевой закваски, - утверждает технолог ООО «Краюха» Елена Байдакова . - Традиционно муку высшего и первого сорта закупаем в Оренбурге из-за более стабильного качества, а муку второго сорта - местную, Алексеевскую. Если дать опаре, а потом и тесту хорошенько постоять (это дополнительных 1,5 часа), никакие добавки не нужны. Мы за скоростью не гонимся, главное - соблюсти качество, не потерять репутацию.

no_title

- Чтобы контролировать качество продукции хлебозаводов и мини-пекарен, мы отбираем пробы для проверки по микробиологическим и физико-химическим показателям, - рассказала и.о. начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Самарской области Ирина Коротких . - Надо сказать, что количество нарушений существенно снизилось: по санитарно-гигиеническим показателям неудовлетворительных проб не было вообще, по микробиологии - 2,3%, по физико-химическим - 0,3%.

no_title

Конечно, такие показатели - результат добросовестного отношения самих производителей.

- Все сырье подвергается жесткому входному контролю, - объясняет Любовь Иванова. - Качество контролируется и в процессе производства, и, конечно, на выходе. Мы постоянно предоставляем свою продукцию для исследований на соответствие заявленным параметрам. За качество нашего хлеба мы отвечаем, но и потребители не должны забывать о простых правилах его хранения. Например, не стоит держать хлеб в целлофановом пакете - лучше завернуть в натуральную ткань и хранить в хлебнице.

Итак, дефицит хлеба нам не грозит. А вот с уверенностью сказать, как поведут себя цены на главный продукт, пока нельзя: по словам руководителя Управления мониторинга и контроля, цен и тарифов Минэконом Самарской области Натальи Крепской, в этом году, например, рост (хоть и незначительный) произошел от резкого подорожания дрожжей. Но сколько бы ни стоила буханка, мы все равно не сможем от нее отказаться. Главное, не забывайте следить за тем, что едите. И будьте здоровы!

Источник: www.samara.kp.ru

Полицейские Кошкинского района задержали подозреваемого в разбойном нападении на ппожилую женщинуВ отдел полиции по Кошкинскому району поступило заявление от 86-летней жительницы села Кошки о том, что она стала жертвой ограбления. Прибыв на место преступления полицейские выяснили у потерпевшей, что ночью к ней в дом проник мужчина, схватил со ст... 25.11.2017 12:25

Битва за суперпризКистевая тяга – молодой, активно развивающийся вид спорта. Он включен в программу Спартакиады боевых искусств «Непобедимая Держава». Турнир Открытый Кубок региона по кистевой тяге гири в рамках СБИ «Непобедимая Держава» проходил в Тольятти, в СК «Акро... 25.11.2017 11:07

Как живется мамам и их детям в "Доме ребенка" в женской колонии в Самаре?Корреспонденты "Комсомолки" отправились в место не столь отдаленное и посмотрели, как там обходятся с малышами Михаил ГОРЮНОВ 26 ноября в нашей стране поздравляют мам - последнее воскресенье этого месяца их День, их праздник. И хорошо, что если торжество вс... 25.11.2017 10:30

Подполковник и мама: как сотрудница регионального ГУ МВД помогает особенным малышам обрести счастье"Комсомольская правда-Самара" рассказывает историю Ольги Шелест, которая за полтора года нашла родителей для 55 детей - сирот Михаил ГОРЮНОВ Праздников в календаре много, но есть особенные. К таким точно относится и День матери, намеченный на 26 ноября. В н... 25.11.2017 09:14

Борис Краснов - победитель «Большого шлема»Сегодня, 23 ноября, в китайской провинции Цзянсу городе Уси (Китай) тхэквондист Центра спортивной подготовки Борис Краснов выиграл квалификационный турнир Grand Slam China 2017 в весовой категории 68 кг, одолев в финальном поединке иранского титулованного с... 25.11.2017 08:34

Новые клубные календари на 2018 год уже в продажеУважаемые болельщики! В день матча "Крылья Советов" – "Шинник" в клубном магазине на стадионе "Металлург" доступны новые настенные календари на 2018 год. Стоимость новинки всего 290 рублей. Яркие и стильные календари станут отличным подарком к Новому году и... 25.11.2017 07:24

Сотрудники метрополитена встретились с капитаном "Крыльев Советов"Сегодня вечером в депо МП "Самарский метрополитен" состоялась встреча сотрудников предприятия с капитаном нашей команды Иваном Тарановым. Мероприятие прошло в очень теплой и дружеской атмосфере. Более часа Иван отвечал на вопросы работников, которых интерес... 25.11.2017 06:34

Хоккейная "Лада" обыграла "Северсталь"Это уже вторая игра тольяттинцев с череповчанами за последние четыре дня. Первый раз "Лада" встречалась с "Северсталью" на их домашней арене и проиграла по буллитам 5:4. В ходе нового матча забитыми шайбами отличились: Денис Зернов, Никита Филатов, К... 25.11.2017 05:00

Родные не решались рассказать Николаю Годовикову, что у него ракОб онкологии легендарный Петруха узнал только за две недели до смерти [фото] Ксения АХМЕТЖАНОВА https://telegram.me/kpspb Анна ЛАВРОВА НЕ ДОЖДАЛСЯ Десятилетняя Чара – дружелюбное милейшее создание. «Двортерьер» типа мини-овчарки, как ее в шутку назыв... 25.11.2017 04:25

Нужно ли переписывать под современные реалии Конституцию РФ, написанную в 90-еОбозреватель Владимир Ворсобин, известный режиссер Бортко и журналист Сванидзе поспорили в эфире Радио «КП» о судьбе главного документа нашей страны Владимир ВОРСОБИН Об этом в эфире Радио «Комсомольская правда» (97,2 FM) поспорили обозреватель «КП» Владими... 25.11.2017 03:04

На стадионе "Самара Арена" начался монтаж козырьковНа стадионе "Самара Арена" начался монтаж козырьков. Об этом в Twitter сообщила главный консультант департамента информационной политики администрации губернатора Самарской области Анна Ситник. Фото: Ситник Анна twitter.com/a_sit_nik"Вчера (в среду, ... 24.11.2017 23:07

Промышленный дизайнер Владимир Пирожков рассказал самарским студентам о технологиях будущегоТехнологии будущего создаются в России и Самарской области. Именно о таких прорывных технологиях самарским школьникам, студентам и молодым ученым рассказал промышленный дизайнер с мировым именем, руководитель инжинирингового центра прототипирования при Наци... 24.11.2017 22:37

Россию лишили первого места на Олимпиаде в Сочи. Почему решение МОК вызывает сомненияК чиновникам, которые принимают данные решения, есть немало вопросов, а в делах - немало нестыковок Андрей ВДОВИН @av_esq Комиссия МОК под руководством Денниса Освальда продолжает отбирать награды сборной России, завоеванные в Сочи-2014. У России уже отняли... 24.11.2017 22:14

За три квартала Самарская таможня пресекла 57 попыток провоза наркотиковНаркотики были скрыты в средствах гигиены С начала 2017 года по октябрь Самарской таможней по линии борьбы с контрабандой наркотических средств выявлено 57 фактов перемещения через таможенную границу психотропных и сильнодействующих веществ сообщает ведомст... 24.11.2017 20:39

О дорожной обстановке на территории Самарской области за минувшие сутки23 ноября на территории Самарской области зарегистрировано 9 ДТП. При этом 9 человек получили ранения различной степени тяжести, несовершеннолетние не пострадали. Погибших нет. По вине нетрезвых водителей аварий не совершено. Одно из ДТП произошло в ... 24.11.2017 20:11

Тольяттинские полицейские задержали подозреваемого в нападении на офис микрофинансовой организацииНападение на финансовую организацию произошло 13 ноября. Примерно в 19:40 в дежурную часть отдела полиции № 23 Управления МВД России по г. Тольятти поступило сообщение от сотрудницы микрофинансовой организации. Заявительница сообщила, что злоумышленник похи... 24.11.2017 18:39

В Самаре автомобилистка на Renault Logan сбила 65-летнего мужчинуПострадавший в ДТП пенсионер госпитализирован В четверг, 23 ноября, в 20:00, в Самаре, 28-летняя женщина, управляя автомашиной Renault Logan, следуя по улице Мориса Тореза со стороны улицы Авроры, напротив дома №103 сбила 65-летнего мужчину, который переход... 24.11.2017 18:13

Главное за неделю в Самаре ... 24.11.2017 16:45

Медсестры обсудили актуальные вопросы паллиативной помощи20 - 21 ноября в г. Санкт-Петербурге прошла межрегиональная научно–практическая конференция «Технологии сестринского ухода в работе медицинской сестры паллиативной помощи». В работе конференции приняли участие 200 представителей из 7 субъектов Российской... 24.11.2017 14:56

Обувь, телефоны и наркотики: что пытаются контрабандой провезти в СамаруВ Самарской таможне подвели предварительные итоги года по борьбе с контрабандой. Сотрудники ведомства возбудили 967 административных дел дел в отношении нарушителей. Контрабандистов оштрафовали на 1,08 млрд рублей. По словам представителей таможни, неко... 24.11.2017 14:11

С 1 декабря в Самаре отменят утреннюю электричку до НовокуйбышевскаСамарская пригородная пассажирская компания решила с декабря отменить две электрички, связывающие Новокуйбышевск и столицу региона.  — С 1 декабря 2017 года прекращают движение поезда: №6535 Самара — Новокуйбышевская (отправление в 6:40 и прибытие в 7:0... 24.11.2017 13:04

Резидент технопарка разработал интеллектуальную систему полива AQUARIUSТольяттинская компания ООО "НПК КОНТРОЛЛЕР" разработала контроллер полива систем орошения AQUARIUS. Его применение позволяет не только экономить ресурсы, но и дистанционно управлять процессами полива. Фото: предоставлено ООО "НПК КОНТРОЛЛЕР"Любой сад... 24.11.2017 12:41

В Кинельском районе полицейскими проведен рейд, направленный на выявление нарушений миграционного законодательстваСотрудниками отдела иммиграционного контроля управления по вопросам миграции ГУ МВД России по Самарской области совместно с сотрудниками УГИБДД областного главка с привлечением сил ОМОН регионального управления Росгвардии проведена масштабная проверка соблю... 24.11.2017 12:25

Единственный в России памятник Масленникову перенесут с территории ЗИММонумент русскому революционеру Александру Масленникову, принимавшему участие в установлении советской власти в Самаре, сейчас находится на территории бывшего Завода имени Масленникова. Это единственный памятник общественному деятелю в России. В ноябре 2017 го... 24.11.2017 12:10

Экс-сотрудницу миграционной службы Тольятти будут судить за взяткуЭкс-сотрудница миграционной службы за деньги выдала документов для постановки на миграционный учет 20 мигрантов Завершено расследование уголовного дела в отношении бывшего главного специалиста – эксперта отдела Управления Федеральной миграционной служ... 24.11.2017 11:22

Самарский университет вошел в сотню лучших вузов стран БРИКССегодня 09:21Самарский национальный исследовательский университет имени академика С.П. Королева вошел в топ-100 «Рейтинга лучших университетов мира: БРИКС» по версии британской компании Quacquarelli Symonds (QS World University Rankings: BRICS). Впервые в а... 24.11.2017 10:49

Увидел, выкопал, продал: в Самаре раскрыта кража саженцев хвойных деревьевВ отдел полиции № 3 Управления МВД России по г.Самаре обратился представитель одного из товариществ собственников жилья и сообщил, что около с придомовой территории дома, расположенного на улице Аэродромной, пропало пять саженцев хвойных деревьев. Заявитель... 24.11.2017 10:25

С незаконно занятых метров жителю Самарской области пришлось убрать заборМолодая пара из Сызрани при установке забора захватила участок в 103,5 кв.м., принадлежащий администрации города. Он был незаконно огорожен забором. Согласно решению суда супругам надлежало демонтировать возведенную ими конструкцию и освободить участ... 24.11.2017 09:19

Самарские энергетики провели товарищеский матч на площадке ЧМ-18Площадь имени Куйбышева вчера впервые озарилась электрическим светом, который будет сопровождать все события на территории фан-зоны во время проведения мирового первенства. Две новые трансформаторные подстанции мощностью по 630 кВА каждая запустили представ... 24.11.2017 08:44

Стартовая площадкаВ шестой раз прошел турнир по настольному теннису на призы губернатора Самарской области93 участника боролись за победу среди юношей и девушек в двух возрастных категориях – среди 12-14-летних теннисистов и среди 11-летних и младше на традиционном открытом ... 24.11.2017 08:25

© "JJEW" Новости регионов России, 2017. | e-mail: site@jjew.ru

Мнение редакции интернет сайта jjew.ru никогда не совпадает с мнением, высказаным в новостях.

Яндекс цитирования

Пресс-релизы | Новости